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Espargos é na verdade um vegetal sazonal. Se não foi desenterrado, é chamado de brotos de bambu branco. Após desenterrado, haverá brotos de bambu verde chamados brotos de bambu verde. Espargos tem muita vitamina B e vitamina A e selênio e ferro, bem como manganês e zinco e outros elementos de traço. Espargos também tem vários aminoácidos necessários para o corpo humano. O teor de selênio de espargos é maior do que a da maioria dos vegetais, perto dos cogumelos ricos em selênio, e muito parecido com o teor de selênio de peixe e camarões marinhos.
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